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连锁外送餐饮的渠道建设

作者:欧扬 编辑:原创 hzadv.com来源:杭州龙冠广告策划有限公司

         通常知道做快消品的渠道要先内而外,资料齐备,目标准确的去寻找渠道,而连锁餐饮行业的渠道建设从一开始选址就开始了,一个个终端店就是餐饮行业最大的渠道了。

 

新的餐饮品牌上市,面临多方面困惑,特别是知名度不高,对企业未来的发展存在诸多迷茫,因此在餐饮店首家选址的时候,不要盲目的朝着貌似人流量大的地方去店面,不一定适合。

 

就拿披萨餐饮为例,诺西贝是一家以制作正宗的意大利拿坡里(那不勒斯)式披萨的品牌,考虑到而无论意大利式披萨还是美式披萨,在国内已经诸多企业在经营,全国从北到南稍有点名的大小披萨店几十家,基本上以做披萨堂食为主,外送为辅,因此诺西贝考虑以外送为主,堂食为辅的新颖的经营手段来开拓披萨餐饮市场。

 

明确了想尝试的经营模式之后,选址成为诺西贝披萨经营要迈出的第一步。

 

1.大环境的选址

 

北方人喜面食,南方人喜米饭。不知道是不是因为这个原因,披萨这个产品的行业,在北方比较盛行,特别是北京,披萨店林林总总;而南方像深圳,也有不少披萨品牌,还有不少非意大利或美式披萨品牌的变种。

 

唯独中部沿海地区,没有特别知名的披萨品牌,或者在当地比较知名而我们不得知。

 

如果是采用普通的堂食的销售模式,诺西贝披萨大可以去北京或者深圳拼一把,而杭州速递之城的城市战略成为最大的吸引诺西贝披萨落户杭州的主动力。

 

2.城市环境的选址

 

杭州原是一个围绕着西湖而发展起来的一个小城市,主要居民都围绕着西湖周边,后来随着城市建设的发展,武林门北,河坊街南钱江东,环城西路以西逐步向外拓展,如今,杭州以大杭州的概念形成了包括西湖区、上城区、下城区、江干区、滨江区萧山区余杭区在内的大格局,还包括了桐庐淳安建德富阳临安在内的大杭州概念。

 

而披萨餐厅类似必胜客的选址,主要集中在商业中心周边,主要是抓住人们购物休闲娱乐为一体的时段,不仅给予人们在购物时的歇脚地,也很好的带动了人流和口碑,就类似必胜客在中国开的首家餐厅,选址在北京的王府井,并取得了不错的业绩。

 

如果要做成中国必胜客模式的披萨餐厅,那么诺西贝披萨也应该在类似地域选址。但如果从披萨速递为主要经营模式,而非堂食为主要经营模式的诺西贝披萨来说,选择商业中心是否可取就需要对该模式下的人群做一个预估。

 

3.模式人群

 

餐饮速递针对的人群主要有两类,一个是上班族,一个是居家人群。上班族的主要购买时间是中餐、而居家人群主要购买时间是晚餐;而从每周来看,周一至周五是上班族购买的高峰,周日是居家购买的高峰,周六介于两者之间。

 

因此很明显,最初选址较谨慎的方式是覆盖上班族的地区,也就是以商务区域为主为主要设点的为主,以后逐步向覆盖面广、人群居住的密集的居住地辐射。

 

无论采取以堂食为主的模式还是外送为主的模式,如果有好的品牌知名度,那么选址就变得轻松一些,而作为知名度并不高的品牌,诺西贝披萨面临的最大挑战是不做堂食而缺少的品牌体验。只做外送不做堂食的好处是明显的,便于品牌快速布点,快速扩张;而同时劣势也是明显的,品牌知名度不高,品牌扩张前期,对产品、品牌推广等多方面存在诸多考验。


 
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