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餐饮行业如何“邀请并留住”顾客

作者:黄哲 编辑:hzadv.com来源:杭州龙冠广告策划有限公司

    餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。

    由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出画册设计多样化的特点。

    口味、口感是大众消费的第一诉求,而就餐环境、餐饮服务、会员体验等日益受到重视。而餐饮行业想要“邀请”到顾客必须做到五点:真、实、精、特、雅。

 

 

    “邀请”

 

  一、真

    近年来,“假燕窝”、“假鱼翅”、“地沟油”等食品安全问题突出,消费者对烹饪食材的真实度、新鲜度、安全度的关注日益上升,大众在餐饮消费中希望吃到真正天然、新鲜的食物,烹饪过程中不添加过多的“添加剂”,强调菜品的原汁原味、天然新鲜等,“真”是对现有餐饮消费的一种显性需求,更多在于原味呈现、原味烹饪。

 

  二、实

    餐饮消费是一次“品位美食”的消费过程,是真正亲口品尝“舌尖上的美味”的时刻,菜品实在、烹饪实在,不掺假、不盲目添加、不用非法油品,真正实实在在的为消费者烹调“美味美食”,传递“美食的诱惑”,“求实不图价”是餐饮消费的显著特性。

 

  三、精

    随着消费者消费能力的提高和经济实力的增强,餐饮消费的高档次、高层次日益明显,“食为厌精、脍不厌细”是对“精”特性的鲜明写照;关注菜品的样式,关注新菜品的推出速度,关注菜品的新鲜原料,期望菜品不但好吃更要好看,增强食欲;关注盛装菜品的器皿,希望其能“赏心悦目”等。

 

  四、特

    餐饮行业是一个“讲究菜品特色”的行业,“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是对这一“餐饮特色需求”的最直接表达;餐饮消费时消费者往往强调“特色菜”,希望菜品不但好吃,更要有自身的特色,或是味道绝佳,或是原料不同,或是烹饪工艺与众不同;强调“招牌菜”,以作为社交宴请、团体聚餐时的“必点菜品“,进而增强自身请客的“面子感”。

 

  五、雅

    餐饮消费对就餐场所、就餐地点等重视度越来越高,对就餐环境的要求越来越雅致,越来越强调餐饮消费的良好体验,强调“菜品高品质”的同时更强调“就餐消费高体验”;就餐时希望有一个“雅致”的就餐场所,服务员服务更到位,就餐类服务设施更加全面;对餐厅的配饰要求更加雅致,更加注重消费的高雅感受。

 

 

 

    “留住”'

 

    想要留住顾客,那可就得明白人群以及产品

 

    一、人群:餐饮消费者三大人群

 

    1、商务应酬

    经济的发展促使商务活动增加,商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。

 

    2、夜宵

    随着经济发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

 

    3、快餐

    越来越多白领人士和进城务工的农民工,时间紧,也没有条件自己开伙做饭,他们出于无奈,没办法只能被迫在餐馆里就餐,这就促使快餐行业的发展。

 

 

    二、产品:自己的神通

 

  1、品味菜肴

    菜肴是“餐饮消费关注所在”,是就餐消费最重点的环节,吃饭更多是“品尝美食”;人们就餐类别大体可以分为社交、宴请、商务、政务等,这些类别更多是源于“交际需求”而做,菜肴点单也更多应表现出菜品档次、菜肴品位等;品位菜肴是一种本真,是一种餐饮消费的本源表达,菜品不但要上档次更要有“好口感”,使宾主尽欢。

 

  2、彰显特色

    餐厅总有自己的档次定位、菜系划分、消费层次等,这些也是餐厅的特色所在,其需要与消费者的餐饮消费需求相对应,消费者就餐消费也是“注重特色”的,或是关注菜品的高品质,或是注重餐厅的高档次,或是注重上餐的快捷性,或是关注服务的贴心感,不一而足,而唯有这些特色,餐饮消费才能得以更好的释放,餐厅营业额才能上升无虞。

 

  3、体验环境

    餐饮消费吃的不但但是“菜品”,更是消费环境。就餐消费本身不仅仅是“吃饭”,更是做事、谈事,是商务交际、人事交往的重要场合,就餐环境的档次在很大程度上决定了“餐厅的消费档次”,就餐环境的舒适与否决定了餐厅营业额的高低,环境因美食而美,美食因环境而增色。

 

  4、传递情感

    餐饮消费过程不但是客户间、消费者间情感沟通、洽谈事务的过程,更是餐厅与消费者、菜品与消费者互动的过程。餐饮上菜速度的快慢、服务水平的高低、人员服务态度的优劣等会影响到消费者的就餐感受,影响到消费者的真切就餐体验,关系到消费者就餐情绪的好坏;餐饮菜品的特色如何、烹饪手法如何、上盘装菜如何等,会直接影响到消费者对餐厅的评价,也会影响到餐厅本身的口碑好坏,情感沟通重在品质,更重在管理好每个重要的“客户接触点”。

 

  5、本原生活

    餐饮消费是一种消费者生活方式的展现,生活方式是一种“消费者自身感触良好的生活状态”,消费者或注重品质,或关注消费的高性价比,或关注消费的雅致感,或要求体现自身的尊崇感,这些均是消费者自身的“本原体现”,是消费者极为惬意的“本原生活”;餐饮消费是消费者生活的一部分,自然要体现出“个人生活特色”,与生活方式相对应的菜品设计,与生活方式相对应的菜品组合,与生活方式相对应的档次定位,这些是餐饮消费的本真价值所在,是优秀餐厅做的最到位的地方,也是真正卓越的餐饮企业得以快速发展的关键所在。

 

    有句话说中国人百毒不侵,虽然是事实,但餐饮行业要“邀请并留住”顾客,可不能听这句话哦。

 


 
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