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餐饮企业,卖给2个人就够了

作者:欧扬 编辑:www.hzadv.com来源:http://www.hzadv.com/

    知名的二八法则上说:“80%的收入来源于20%的客户”。这表明,如果品牌拥有越多的那20%的忠实顾客群,就可以立于不败之地。在竞争日益激烈的市场环境下,能否拥有忠实顾客以及如何增强客

户群与品牌之间的黏度已成为能否取得竞争优势的重要法宝。

    但是,要培养忠诚顾客,你首先必须弄清楚,你的产品,到底卖给谁?谁才是你的主要目标顾客群?就是说品牌要如何定位目标消费群。

    在一个精细化定位的时代。企业一定要站在消费者的角度去想一想,把自己当成消费者去思考,沉下心来真正深入到市场、深入洞察消费需求,从而挖掘更为准确的品牌、产品利益点和卖点。毕竟

,消费者定位的准确与否直接影响品牌能否持续、良性发展。

    餐饮市场与其他市场还有所不同,口味的差异化明显、消费人群分布也非常广泛,每个市场都有不同的特点,口味、消费习惯也不尽相同,不同消费层次的消费者需求更是五花八门,对于品牌的需

求存在很大差异。因此,如果你的目标消费群定位的越清晰,品牌定位就越明确,也就更能满足目标消费群的需要。

    就餐饮企业而言,要做好餐饮业的消费者定位,其过程大致可按以下步骤进行。

    一.针对性投其所好

    餐饮企业在进行市场定位时,需要根据目标市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位,明白不同群体的消费者关键利益需求所在,针对性地投其所好。例如,某餐厅定位于商务人群。商

务人群的消费需求首先对环境比较看重,比较看重环境的品位、氛围。而为了方便商务宴请,因此,餐厅不仅要从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性的满足了商务人群的需求,在就餐地点上更是

选择了就近商务人群的“商务楼宇”内,作为终端。不仅方便商务宴请,对于某些高级白领而言,也提供了中午优雅的用餐环境。而在用餐环境的打造上,极其注重装修的时尚感,打造个性与艺术空间

于一体的高档中餐厅就餐环境,极大满足了商务人群高雅的审美情趣,以及充满满足了他们在宴请时的“面子”,同时相比于其他开设在高档写字楼的餐厅,价位要低,能吸引了很多普通白领光顾。而

这类人群,也是具有强劲消费能力的人群。

    明确的市场定位无疑是成功的关键,从一开始就将目标锁定,在此定位下,衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境,有效的满足了商务人群的消费需求,知道自己的受众究竟是谁,

在那里,喜欢什么……因而打造出相应的菜品,环境,服务。进一步规划出品牌的个性和远景,才是建立一个百年老字号品牌的良好开端。

    二.差异化形象有效区隔

    品牌就像是一个人,形象很重要。对于餐饮品牌来说,树立什么样的形象才能获得消费者的青睐?关键是要从消费者的立场与角度出发,塑造能获得目标消费群共鸣与认同的品牌形象。中国的餐饮

品牌已经数不胜数,如何让消费者记住你,品牌在塑造初期,就必须建立差异,从而与其它竞争餐饮企业尤其是竞争性品牌形成有效区隔,当然这种特色化必须要吻合品牌的整体定位与风格,并且能为

消费的记忆提供便利,让人过目不忘。

    三.合适宣传媒介有效传播

    是否正确选择媒介,直接影响到你的品牌宣传效果。企业在选择时既要注意媒介在目标市场的影响力,又要注意节约宣传费用开支,总体原则在于借助有效宣传媒介,让宣传费用花在刀刃上,达到

有效宣传的目的。尤其值得我们关注的是,餐饮的口碑公信力,将直接造就品牌力。餐饮品牌首要解决的就是产品力,毕竟只有好吃的美食,才能自动引发消费者的口口相传,从而形成重复消费,造就

出品牌的美誉度和忠诚度。因此,餐饮品牌首要的宣传阵地就该是饭店本身,无论你的菜品,服务,装修,都将是你品牌传播的第一阵营,都将直接决定你品牌的生死,守住这道防线,我们才有资本谈

之后的整合营销。让消费者有好的口福,才能为品牌带来好的口碑。


    你的产品卖给谁?只有明确你的主力消费群是谁,才有可能更好满足他们的需求;才有可能在满足他们需求利益点上进行核心竞争力的提升,从而紧紧抓住并不断扩大消费群。这需要企业不断地积

累制定战略所需的各种资源,经过一系列整合,通过持续超越和创新,形成自己独特的、不易被模仿的战略内核。竞争力一定会由初期的产品竞争力向品牌竞争力升华,形成多种因素共同凝聚而成的核

心竞争力。针对餐饮品牌的特性,在核心竞争力打造上主要集中在三个方面:产品竞争力打造、服务竞争力打造、环境竞争力打造,一个要素都不能少。

    一、产品竞争力。美味、稳定的菜品是打造餐饮核心竞争力的决定性因素。对于餐饮企业而言,菜品无疑是根本,是消费者选择就餐的最基本、最核心的要素,顾客用餐的基本动因、基本需求就是

吃好、吃饱,如果餐饮企业连美味的产品这一点都无法提供,让消费者无法“吃好”,那么吸引顾客则显然是一句空话。美味是对餐饮产品的第一要求,好吃才是硬道理,也就是说你的产品必须要符合

大众顾客的口味;另外口味稳定性也比较重要,而不能随意性经常改变,大家也许有这样的感觉,经常去一家餐厅就餐,有时候会发现口味不一样,对于餐饮企业来说,如果你的口味不稳定,也会流失

一些忠实的消费者;同时,在确定了菜品的基础风格和口味之后,作为一个和消费者同步发展的餐饮品牌,其菜品也必须与时俱进,因为当今的消费心理早已经不是老字号时代一成不变的忠实消费了,

如果半年,一年,你的菜品依旧是那些老古董,消费者一样会转投他家。

    二、服务竞争力。餐饮行业本来就是一个服务性行业,服务是构成品牌竞争力的关键要素。我们在日常就餐中也有深刻体会,如果一家餐厅服务质量很一般,服务态度很差,相信你肯定会感到很不

舒服,如果你有其他的选择,那么很有可能也不会再次选择去这家餐厅就餐。因为,随着品牌在产品力上越来越同质化,越来越多的餐饮品牌的逐日增多,尤其是快餐类和时尚类餐饮,服务成为第二竞

争力。更有甚者,直接将服务升级为第一竞争力,其服务让人120%的满意,排队等位置的时候,不仅有人为你端上水果,还可以免费体验美甲和擦鞋;服务员不仅是随叫随到,更可以根据您当日的消费

为您赠送水果或者小吃;席间还可以观赏拉面表演等等……众多人性化的服务,都抢先完成了消费者对一个店的期待,毕竟带谁到这里来消费都足够有面子,这时候口味已经不再重要,重要的是作为消

费者那种至高的体验,让每个普通老百姓都认为值!因此,对于餐饮企业而言,提升服务质量、打造服务竞争力的重要性不言而喻。良好的服务不仅能让顾客满意,而且能让顾客回头率、忠诚度提升,

从而有利于企业持续良性发展。值得企业关注的是,不要认为服务是一成不变的,不是把清洁做好,不是满足客人随叫随到,不是倒个水,擦个桌子。。。。。。那么简单的。所有的服务最终都将在魔

鬼的细节中得以体现,如果你是要成就一个品牌,而不仅仅只是开发饭馆,那就请用五星级酒店的服务标准来要求自己的服务。站在消费者的立场,以他们的需求出发,才是建立餐饮品牌的服务规范的

标准所在。即便您有很独特很美味的菜品,但让消费者等了一小时都不上菜,服务员也没个好脸看,消费者宁可自己去买个汉堡,下次也不敢来光顾您这“店大欺客”的服务了吧。

    三、环境竞争力:消费者就餐不仅仅在追求口味,服务,环境对就餐也起到了直接的作用与影响。就餐环境不但包括顾客直观所能感受到的环境,还包括心理、精神的体验,如能感受的品牌价值理

念等内容。环境因素,也是形成品牌个性最直观的因素。因为消费者在走进大门的那一瞬间,是不知道你的菜品,你的服务,只是单纯的被你风格所吸引。因此,环境因素,其实是构成第一次消费体验

的关键所在。随着消费者对就餐要求的不断升级,环境就成为餐饮企业是否能取得市场成功的一大关键因素。餐饮企业不但要重视顾客直观上所能体验到的就餐环境,而且更要重视消费者就餐体验、心

理体验,更加重视消费者情感上对环境的感受与需求。

    其实卖餐饮很重要的一点是在卖“感觉”,而目前国内越来越多的餐饮业尤其是快餐业都意识到了这一点。都学习肯德基、麦当劳,弄的咫尺店堂也都窗明几净、光彩夺目,看着也让人心情舒畅。

餐饮行业卖对了人群就做好了餐饮,有时候想卖80%的人群大概只能卖到20%产品吧。


 
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